Congrio con patatas

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Congrio con patatas

Congrio con patatas y alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 rodajas grandes de congrio abierto
  • ½ docena de alcachofas
  • 3 patatas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 ajo
  • aceite de oliva
  • 3 dl. de agua
  • harina
  • 1 copa de vino blanco
  • un chorrito de coñac
  • perejil
  • fumet de pescado
  • sal

Elaboración:

En una cazuela se pone aceite y se sofríe una cebolla picada hasta que quede blanda. Se van incorporando las rodajas de congrio pasados previamente por harina. Se rehogan y se vierte un chorrito de coñac y un poco de fumet. Se añade un poco de pimiento verde picado y las patatas cortadas redondas.

Una vez hervidas las alcachofas, con sal y un chorrito de aceite, se pone en otra cazuela con un poco de aceite la otra cebolla picadita, el ajo y perejil, un poco de harina, el vino blanco y el agua. Se deja reducir y al espesar la salsa se incorporan las alcachofas y se dejan cocer un poco.

Para servir el plato se coloca la rodaja de congrio acompañada de las patatas y de las alcachofas.

Congrio con patatas
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