Garbanzos de vigilia

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Garbanzos de vigilia

Garbanzos de vigilia

Ingredientes para 4 personas:

½ Kg. de garbanzos
200 grs. de bacalao
200 grs. de espinacas
2 huevos duros
1 patata
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla grande
2 tomates
2 dientes de ajo
1 dl. de salsa de tomate
aceite y sal

Elaboración:

Se ponen a remojar los garbanzos en agua tibia, un día antes, aproximadamente durante 12 horas. Se escurren y se cuecen con el puerro, la cebolla la patata y la zanahoria.

En una sartén se saltea el bacalao con un poquito de aceite, una vez desalado y desmigado

En otra cazuela se prepara un sofrito con la cebolla picada y los ajos fileteados. Se añaden los tomates troceados, las hojas de espinacas crudas y la salsa de tomate. Se tapa y se deja que se hagan.

Luego se incorpora el bacalao. También puede haberse cocinado el bacalao con el resto de los ingredientes, sin haberse salteado previamente.

Se echa a este sofrito los garbanzos cocidos y escurridos, con un poco de su caldo y se añaden los huevos duros troceados.

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