Lengua de ternera

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Lengua de ternera

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lengua de 1 Kg.
  • aceite para freír
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate maduro
  • 1 dl. de salsa de tomate
  • 1 dl. de caldo de carne
  • 2 cl. de vino blanco
  • Especias: 4 granos de pimienta, 1 clavo de olor y 1 rama de perejil
  • aceite
  • sal

Elaboración:

Se pincha un poco la lengua con una aguja. Se pone en la olla a presión con agua fría, junto con los puerros, las cebollas, las zanahorias, el tomate, las especias, el vino blanco y un poco de sal. Se deja que cueza suavemente unos 45 minutos.

Cuando se comprueba que la lengua está tierna se saca de la olla y se pela antes de que se enfríe. Se corta en filetes y se fríe, rebozándolo primero en harina y huevo.

En otra cazuela se echa el caldo de carne, la salsa de tomate y se agrega un poco de caldo de la cocción. Se deja que ligue la salsa y se incorpora la lengua dándole de nuevo un hervor.

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