Lombarda rellena

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Lombarda rellena con magro de cerdo

Ingredientes:

  • 1 Kg. de lombarda
  • 150 grs. de carne picada de cerdo
  • 75 grs. de mantequilla
  • 1 ajo picado
  • perejil
  • 1 vaso de vino tinto
  • 75 grs. de arroz cocido
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso rallado

Elaboración:

Se separan las 12 ó 15 hojas mejores de la lombarda. Se refrescan con agua fría y se guardan aparte. El resto de la lombarda se corta muy fina, se pone a cocer y se escurre bien.

En una cazuela, se funde la mantequilla y se sofríe en ella durante unos minutos la cebolla cortada muy fina. Se añaden la carne de cerdo, el ajo, el perejil, la lombarda picada y cocida, el arroz también cocido y el vino tinto.

Se deja cocer todo unos 10 minutos. Se añaden los huevos enteros y se remueve un poco para mezclarlos.

Se rellenan las hojas de lombarda que se han guardado aparte con esta mezcla y se envuelven. Se van colocando en una placa de horno, se espolvorean con queso rallado y se meten al horno hasta que se doren.

Se sirven bien calientes, acompañadas de un puré de patatas.

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